Una dieta es el conjunto de nutrientes que
se ingieren durante el consumo habitual de alimentos. Popularmente, y en el
caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de
restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la
energía necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.
La dieta
humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en
cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un
contexto de salud física y mental.1 Esta dieta
equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y
situación de salud. No obstante, existen diversos factores (geográficos,
sociales, económicos, patológicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la
dieta.
Las dietas,
se utilizan para el tratamiento y prevención de diversas patologías (dietoterapia) y para adaptar la alimentación a diversas
situaciones fisiológicas
TIPOS DE DIETAS
Existen una
gran variedad de dietas, algunas de
ellas hacen referencia simplemente a un determinado estilo de vida
Las dietas vegetarianas se enfocan principalmente en el consumo de productos de origen vegetal (frutas, verduras, legumbres, hortalizas, semillas, granos, etc.). Existen tres variantes : la dieta vegetariana estricta, la dieta lacto-vegetariana y la ovo-lacto-vegetariana.
Aún las personas que siguen dietas vegetarianas estrictas pueden nutrirse adecuadamente, siempre enfocándose en incluir alimentos ricos en hierro, proteínas, zinc, calcio y vitamina B12.
Dieta mediterránea
Se trata de una dieta inspirada en los alimentos que se consumen habitualmente en los pueblos que se encuentran sobre la costa del Mar Mediterráneo, se puede decir que es una dieta saludable, basada principalmente en pescados, frutas, vegetales, granos integrales, frijoles, etc.
Dietas terapéuticas
Existen muchas dietas terapéuticas, algunas de las más utilizadas son:
• Dieta baja en sodio
Para el tratamiento
de la hipertensión arterial: se elimina el agregado de sal en las comidas,
evitando también alimentos ricos en sodio, como fiambres, embutidos, alimentos
enlatados, etc.
• Dieta libre de gluten
• Dieta libre de gluten
para el tratamiento de la enfermedad celíaca.
Se evita todo alimento derivado de trigo, avena, cebada y centeno.
• Dieta baja en purinas
• Dieta baja en purinas
para evitar niveles elevados de ácido úrico en
sangre: se reduce notoriamente la ingesta de: cerveza, gaseosas, hígado, riñón,
anchoas, sardinas, bacalao, carnes rojas y otros alimentos ricos en purinas.
Dietas para adelgazarEn esta clase de dietas hay infinidad de variantes, pero se puede decir que básicamente las dietas para adelgazar se subdividen en:
• Dietas bajas en hidratos de carbono.
• Dietas bajas en grasas.
• Dietas bajas en calorías.
• Dietas proteicas, bajas en hidratos de carbono.
DIETAS SEGÚN LA APORTACION ENERGETICA O CALORICA
. Las dietas hipocalóricas. Son las
dietas bajas en calorías y básicamente las hay de dos clases:a) Hipocalóricas de muy pocas calorías.
b) Hipocalóricas de un nivel medio de calorías.
Las dietas no hipocalóricas.
Sin embargo, en otro tipo de literatura sobre las dietas, nos podemos encontrar una clasificación que esté basada no por la cantidad de calorías ingeridas, sino por la cantidad y el tipo de nutrientes que se consumen. Así obtendríamos la siguiente clasificación:
Dietas equilibradas
Dietas no equilibradas Este tipo de dietas tiene carencias en algún nutriente específico o en varios de ellos. Los que nos lleva a que existan varias clases de dietas no equilibradas:.
Dietas con carencia de proteínas.
Dietas con carencia de lípidos.Dietas con carencia de glúcidos.
Dietas con carencia de alguna o varias vitaminas.
Dietas con carencia de algún o algunos minerales.
Dietas cetogénicas.
En estos tipos de dietas (existen varias) hay
una total o casí total carencia de glúcidos. Se utiliza la proteína como
alimento principal.
Dietas disociadas.
Dietas disociadas.
De este tipo de dietas también existen varias.
En estos tipos de dietas se descompensa adrede la alimentación. Durante ciertas
comidas o durante algunos días sucesivos, solamente se ingiere unos tipos de
alimentos muy determinados. De esta forma, el organismo, se ve forzado a
consumir las grasas corporales
En los casos
de enfermedades y para prevenirlas en las personas sanas, la mejor dieta es la vegetariana. Aunque
lo más importante cuando se quiera seguir una dieta es acudir a un profesional, pues él nos guiará y nos
indicará. Porque cada persona es distinta.
Dieta normal.
Una dieta normal ha de ser equilibrada, es decir, se
tiene que consumir todo tipos de nutrientes con la adecuada proporción y
cantidad.
El estudio de las tablas de calorías, vitaminas, proteínas, minerales y sales que entran en la composición de los distintos alimentos darán la tónica adecuada al régimen y las cantidades de alimentos a consumir con el fin de obtener la dieta equilibrada que proteja y conserve la salud del cuerpo.
Han de consumirse féculas, hidratos de carbono, proteínas y vitaminas necesarias para la conservación del organismo, legumbres, pan integral, frutas en abundancia y una vez por semana frutos secos. Y de vez en cuando también se puede consumir leche, huevos y quesos blandos.
El estudio de las tablas de calorías, vitaminas, proteínas, minerales y sales que entran en la composición de los distintos alimentos darán la tónica adecuada al régimen y las cantidades de alimentos a consumir con el fin de obtener la dieta equilibrada que proteja y conserve la salud del cuerpo.
Han de consumirse féculas, hidratos de carbono, proteínas y vitaminas necesarias para la conservación del organismo, legumbres, pan integral, frutas en abundancia y una vez por semana frutos secos. Y de vez en cuando también se puede consumir leche, huevos y quesos blandos.
Dieta suave.
En algunas enfermedades y sobre todo en las del
sistema digestivo, es necesario abstenerse de tomar algunos alimentos. Para
ello es muy recomendable seguir una dieta suave basada en alimentos que no
recarguen el estómago o los intestinos, a fin de restablecer las funciones del
organismo.La dieta suave se basa en los siguientes alimentos: verduras como son la lechuga, la col, las acelgas y las espinacas; también la remolacha y las zanahorias así como las frutas tanto dulces como las semiácidas.
En esta dieta se puede tomar leche, pero en cantidades muy reducidas.
Dietas fijas o por intercambios
Dietas por
menús: Son dietas
de menú fijo para un número de días determinado.
Dieta por intercambios: Dieta flexible permite personalización a sus gustos y necesidades, se puede cambiar los alimentos de la dieta por alimentos de igual contenido nutricional que están disponibles en el medio, sin variar su objetivo.
Dieta por intercambios: Dieta flexible permite personalización a sus gustos y necesidades, se puede cambiar los alimentos de la dieta por alimentos de igual contenido nutricional que están disponibles en el medio, sin variar su objetivo.
DIETA HIPOCALÓRICA
Está basada en las calorías que ingerimos. Puede ser
de dos tipos:COMPENSADA
Además de reducir las calorías mantiene la proporción de nutrientes en la dieta.
DESCOMPENSADA
Sólo contamos las calorías ingeridas sin preocuparnos de la proporción de los alimentos. Los orígenes de esta dieta provienen de los datos científicos sobre los gastos calóricos de nuestro metabolismo. Son las más aceptadas socialmente y científicamente.
DIETA HIPERPROTEICA
A la hora de alimentar a un paciente podemos distinguir
dos tipos principales de dietas: la basal o normal y las terapéuticas. A
continuación explicaremos con más detalle en qué consiste cada una de ellas y
qué subtipos tiene:
DIETA BASAL
La dieta basal o también llamada normal, como su propio
nombre indica, se caracteriza por no poseer ningún tipo de restricción
alimenticia, por lo que solo debe tratarse de una dieta equilibrada que se
adecúe a los gustos y características de cada paciente.
DIETAS TERAPÉUTICAS
Son aquellas que se prescriben cuando el paciente
presenta algún tipo de patología que requiere la ingesta de una mayor cantidad
de calorías o nutrientes, la no ingesta de determinados tipos de alimentos o
incluso la ingesta de alimentos de determinada consistencia.
Dentro de las dietas terapéuticas podemos distinguir 3
tipos: con modificaciones energéticas, con modificaciones de nutrientes y con
modificaciones de la textura y consistencia.
Con modificaciones energéticas
Se utilizan en caso de que al paciente le haya que
controlar la ingesta de calorías. Distinguimos:
Dieta hipercalórica: el
objetivo es aportar una cantidad mayor de nutrientes al paciente, por ejemplo
en caso de desnutrición o anorexia o en caso de pacientes críticos.
Dieta hipocalórica: el
objetivo es aportar menos cantidad de nutrientes que los que el cuerpo del
paciente necesita, por eso son las utilizadas en caso de obesidad o sobrepeso.
En general, no son recomendables las dietas hipocalóricas de menos de 1.000
kcal/día.
CON MODIFICACIONES DE NUTRIENTES
De hidratos de carbono (también
llamados carbohidratos)
el objetivo es realizar una restricción parcial de algún
tipo de hidrato de carbono en concreto. Se utiliza en pacientes diabéticos y
cuando existe algún tipo de problema de absorción a nivel del intestino.
De proteínas:
Sin gluten: dieta utiliza en pacientes celíacos que no
pueden ingerir gluten, una proteína presente en el trigo, cebada y centeno.
Hiperproteica : se aumenta la cantidad de proteínas y se utiliza en
pacientes desnutridos y críticos.
De lípidos:
Baja en triglicéridos
y/o colesterol: se utilizan en pacientes a los que se les ha detectado
un nivel alto de triglicéridos o colesterol.
De minerales:
normalmente
se utilizan para controlar los niveles de sodio y potasio.
Baja en sodio:
se utiliza en pacientes con hipertensión arterial, pues
el sodio retiene agua en el organismo.
Baja en potasio:
se utiliza cuando el paciente tiene una alta
concentración de potasio en su organismo, sobre todo en personas con
insuficiencia renal.
Laxantes:
tipo de dietas en las que se aumenta la ingesta de fibra
y líquidos.
Astringentes:
consisten en
disminuir la ingesta de fibra y grasas.
Otras:
cualquier tipo de
dieta con modificación de nutrientes destinada a la prevención o tratamiento de
determinada patología.
Con modificaciones de la textura y la consistencia
Dieta líquida: se utiliza en fases de recuperación de íleo
paralítico, exploraciones intestinales, en las fases de tránsito entre la
nutrición parenteral y la alimentación oral, entre otros.
Dieta blanda y dieta de fácil masticación: ambas se
utilizan en la fase de tránsito de la dieta líquida o semisólida a la basal.
La blanda se caracteriza por presentar los alimenos
enteros, con poco aceite y condimentos.
La de fácil masticación solo se diferencia de la blanda
en la textura de los alimentos, para así conseguir el mínimo esfuerzo a la hora
de la masticación.
A la hora de diseñar una dieta personalizada para el
paciente, se tendrán en cuenta las modificaciones energéticas, de nutrientes y
de la textura y la consistencia, pudiendo así encontrarnos por ejemplo con una
dieta hipocalórica con restricción de proteínas
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