QUE ES UNA DIETA?

Una dieta es el conjunto de nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual de alimentos. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.

La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental.¹ Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y situación de salud. No obstante, existen diversos factores (geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta.

Las dietas, se utilizan para el tratamiento y prevención de diversas patologías (dietoterapia) y para adaptar la alimentación a diversas situaciones fisiológicas

 TIPOS DE DIETAS

 Existen una gran variedad de dietas, algunas de ellas hacen referencia simplemente a un determinado estilo de vida

Dietas vegetarianas

Las dietas vegetarianas se enfocan principalmente en el consumo de productos de origen vegetal (frutas, verduras, legumbres, hortalizas, semillas, granos, etc.). Existen tres variantes : la dieta vegetariana estricta, la dieta lacto-vegetariana y la ovo-lacto-vegetariana.
Aún las personas que siguen dietas vegetarianas estrictas pueden nutrirse adecuadamente, siempre enfocándose en incluir alimentos ricos en hierro, proteínas, zinc, calcio y vitamina B12.

Dieta mediterránea

Se trata de una dieta inspirada en los alimentos que se consumen habitualmente en los pueblos que se encuentran sobre la costa del Mar Mediterráneo, se puede decir que es una dieta saludable, basada principalmente en pescados, frutas, vegetales, granos integrales, frijoles, etc.

Dietas terapéuticas

Existen muchas dietas terapéuticas, algunas de las más utilizadas son:

• Dieta baja en sodio

Para el tratamiento de la hipertensión arterial: se elimina el agregado de sal en las comidas, evitando también alimentos ricos en sodio, como fiambres, embutidos, alimentos enlatados, etc.

• Dieta libre de gluten

 para el tratamiento de la enfermedad celíaca. Se evita todo alimento derivado de trigo, avena, cebada y centeno.

• Dieta baja en purinas

 para evitar niveles elevados de ácido úrico en sangre: se reduce notoriamente la ingesta de: cerveza, gaseosas, hígado, riñón, anchoas, sardinas, bacalao, carnes rojas y otros alimentos ricos en purinas.

Dietas para adelgazar

En esta clase de dietas hay infinidad de variantes, pero se puede decir que básicamente las dietas para adelgazar se subdividen en:

• Dietas bajas en hidratos de carbono.
• Dietas bajas en grasas.
• Dietas bajas en calorías.
• Dietas proteicas, bajas en hidratos de carbono.

DIETAS SEGÚN LA APORTACION ENERGETICA O CALORICA

. Las dietas hipocalóricas. Son las dietas bajas en calorías y básicamente las hay de dos clases:

a) Hipocalóricas de muy pocas calorías.
b) Hipocalóricas de un nivel medio de calorías.

Las dietas no hipocalóricas.
Sin embargo, en otro tipo de literatura sobre las dietas, nos podemos encontrar una clasificación que esté basada no por la cantidad de calorías ingeridas, sino por la cantidad y el tipo de nutrientes que se consumen. Así obtendríamos la siguiente clasificación:

 Dietas equilibradas

 Este tipo de dieta contiene todos y cada uno de los nutrientes necesarios para no ocasionar ningún transtorno al organismo. Con nutrientes necesarios nos estamos refiriendo a todos, es decir, glúcidos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales.

 Dietas no equilibradas Este tipo de dietas tiene carencias en algún nutriente específico o en varios de ellos. Los que nos lleva a que existan varias clases de dietas no equilibradas:.

Dietas con carencia de proteínas.

Dietas con carencia de lípidos.

 Dietas con carencia de glúcidos.

Dietas con carencia de alguna o varias vitaminas.

Dietas con carencia de algún o algunos minerales.

Dietas cetogénicas.

 En estos tipos de dietas (existen varias) hay una total o casí total carencia de glúcidos. Se utiliza la proteína como alimento principal.

Dietas disociadas.

 De este tipo de dietas también existen varias. En estos tipos de dietas se descompensa adrede la alimentación. Durante ciertas comidas o durante algunos días sucesivos, solamente se ingiere unos tipos de alimentos muy determinados. De esta forma, el organismo, se ve forzado a consumir las grasas corporales

En los casos de enfermedades y para prevenirlas en las personas sanas, la mejor dieta es la vegetariana. Aunque lo más importante cuando se quiera seguir una dieta es acudir a un profesional, pues él nos guiará y nos indicará. Porque cada persona es distinta.

Dieta normal.

Una dieta normal ha de ser equilibrada, es decir, se tiene que consumir todo tipos de nutrientes con la adecuada proporción y cantidad.
El estudio de las tablas de calorías, vitaminas, proteínas, minerales y sales que entran en la composición de los distintos alimentos darán la tónica adecuada al régimen y las cantidades de alimentos a consumir con el fin de obtener la dieta equilibrada que proteja y conserve la salud del cuerpo.
Han de consumirse féculas, hidratos de carbono, proteínas y vitaminas necesarias para la conservación del organismo, legumbres, pan integral, frutas en abundancia y una vez por semana frutos secos. Y de vez en cuando también se puede consumir leche, huevos y quesos blandos.

Dieta suave.

En algunas enfermedades y sobre todo en las del sistema digestivo, es necesario abstenerse de tomar algunos alimentos. Para ello es muy recomendable seguir una dieta suave basada en alimentos que no recarguen el estómago o los intestinos, a fin de restablecer las funciones del organismo.
La dieta suave se basa en los siguientes alimentos: verduras como son la lechuga, la col, las acelgas y las espinacas; también la remolacha y las zanahorias así como las frutas tanto dulces como las semiácidas.
En esta dieta se puede tomar leche, pero en cantidades muy reducidas.

Dietas fijas o por intercambios

Dietas por menús: Son dietas de menú fijo para un número de días determinado.
Dieta por intercambios: Dieta flexible permite personalización a sus gustos y necesidades, se puede cambiar los alimentos de la dieta por alimentos de igual contenido nutricional que están disponibles en el medio, sin variar su objetivo.

DIETA HIPOCALÓRICA

Está basada en las calorías que ingerimos. Puede ser de dos tipos:

COMPENSADA
Además de reducir las calorías mantiene la proporción de nutrientes en la dieta.

DESCOMPENSADA
Sólo contamos las calorías ingeridas sin preocuparnos de la proporción de los alimentos. Los orígenes de esta dieta provienen de los datos científicos sobre los gastos calóricos de nuestro metabolismo. Son las más aceptadas socialmente y científicamente.

DIETA HIPERPROTEICA

No está basada en las calorías que ingerimos. No se deben pesar los alimentos. Se fundamenta en la calidad de los alimentos sin importar la cantidad. Es una dieta de proporciones y va aumentando la proporción de proteínas.

A la hora de alimentar a un paciente podemos distinguir dos tipos principales de dietas: la basal o normal y las terapéuticas. A continuación explicaremos con más detalle en qué consiste cada una de ellas y qué subtipos tiene:

DIETA BASAL

La dieta basal o también llamada normal, como su propio nombre indica, se caracteriza por no poseer ningún tipo de restricción alimenticia, por lo que solo debe tratarse de una dieta equilibrada que se adecúe a los gustos y características de cada paciente.

DIETAS TERAPÉUTICAS

Son aquellas que se prescriben cuando el paciente presenta algún tipo de patología que requiere la ingesta de una mayor cantidad de calorías o nutrientes, la no ingesta de determinados tipos de alimentos o incluso la ingesta de alimentos de determinada consistencia.

Dentro de las dietas terapéuticas podemos distinguir 3 tipos: con modificaciones energéticas, con modificaciones de nutrientes y con modificaciones de la textura y consistencia.

Con modificaciones energéticas

Se utilizan en caso de que al paciente le haya que controlar la ingesta de calorías. Distinguimos:

Dieta hipercalórica: el objetivo es aportar una cantidad mayor de nutrientes al paciente, por ejemplo en caso de desnutrición o anorexia o en caso de pacientes críticos.

Dieta hipocalórica: el objetivo es aportar menos cantidad de nutrientes que los que el cuerpo del paciente necesita, por eso son las utilizadas en caso de obesidad o sobrepeso. En general, no son recomendables las dietas hipocalóricas de menos de 1.000 kcal/día.

CON MODIFICACIONES DE NUTRIENTES

 De hidratos de carbono (también llamados carbohidratos)

el objetivo es realizar una restricción parcial de algún tipo de hidrato de carbono en concreto. Se utiliza en pacientes diabéticos y cuando existe algún tipo de problema de absorción a nivel del intestino.

De proteínas:

Hipoproteica: se disminuye la cantidad de proteínas y se utiliza en caso de insuficiencia renal y hepática.

Sin gluten: dieta utiliza en pacientes celíacos que no pueden ingerir gluten, una proteína presente en el trigo, cebada y centeno.

Hiperproteica : se aumenta la cantidad de proteínas y se utiliza en pacientes desnutridos y críticos.

De lípidos:

Baja en triglicéridos  y/o colesterol: se utilizan en pacientes a los que se les ha detectado un nivel alto de triglicéridos o colesterol.

De minerales:

 normalmente se utilizan para controlar los niveles de sodio y potasio.

Baja en sodio:

se utiliza en pacientes con hipertensión arterial, pues el sodio retiene agua en el organismo.

Baja en potasio:

se utiliza cuando el paciente tiene una alta concentración de potasio en su organismo, sobre todo en personas con insuficiencia renal.

Laxantes:

tipo de dietas en las que se aumenta la ingesta de fibra y líquidos.

Astringentes:

 consisten en disminuir la ingesta de fibra y grasas.

Otras:

 cualquier tipo de dieta con modificación de nutrientes destinada a la prevención o tratamiento de determinada patología.

Con modificaciones de la textura y la consistencia

Dieta líquida: se utiliza en fases de recuperación de íleo paralítico, exploraciones intestinales, en las fases de tránsito entre la nutrición parenteral y la alimentación oral, entre otros.

Dieta semisólida: también se denomina triturada y, como su nombre indica, los alimentos tienen textura de puré.

Dieta blanda y dieta de fácil masticación: ambas se utilizan en la fase de tránsito de la dieta líquida o semisólida a la basal.

La blanda se caracteriza por presentar los alimenos enteros, con poco aceite y condimentos.

La de fácil masticación solo se diferencia de la blanda en la textura de los alimentos, para así conseguir el mínimo esfuerzo a la hora de la masticación.

A la hora de diseñar una dieta personalizada para el paciente, se tendrán en cuenta las modificaciones energéticas, de nutrientes y de la textura y la consistencia, pudiendo así encontrarnos por ejemplo con una dieta hipocalórica con restricción de proteínas